蜜雪冰城三大属性将成后续品牌建设的基本思考

　　蜜雪冰城官网小编认为如果说非典让各行业人士明白了品牌化的市场重要性，那么新冠疫情最考验的就是门店的抗风险能力。品牌要么有充足的现金流，要么有吸引风投的品牌价值，又或者有快速转型和适应环境的乐观能力。

　　且不谈现金流和融资，在快速转型和适应环境这一环，蜜雪冰城对比了多个品类后发现，偏零售类的餐饮门店如奶茶、小吃等的抗风险能力较高，一是产品和操作流程大体实现了标准化；二是可能小店租金低且员工少；三是零售类产品不讲究现场体验，如奶茶可以买了后边走边喝，同样其它小吃也有走街品尝的优点。

　　1、蜜雪冰城后续餐饮业将可能加大零售属性的份额

　　对蜜雪冰城业来说，零售化的好处在于增加前期产品的预处理流程，以在销售后端缩短出品时间。

　　蜜雪冰城门店零售化改良可以分为三个方面：一是产品及产品流程的标准化，品牌在保证食品安全的情况下提前做预处理；二是不单单以终端输出为呈现，比如说不只是卖熟馄饨，生馄饨也是一条盈利路线；三是开辟堂食以外的场景，如馄饨店做走街炸馄饨外带，更如开发冻混沌销售或者入驻超市等。

　　2、蜜雪冰城多维获客将成品牌的基本思考

　　疫情在外卖思路上教会餐饮人的是：即使餐品不上外卖，是否也可以卖些什么?如火锅门店卖生鲜、锅底等。对于一些早前一直做外卖的门店，在疫情期间包括疫情过后，他们也会去思考，顾客除了吃餐品外到底还需要什么？包括门店还能提供什么等等。我可以肯定的是，未来餐饮人对餐饮业将不再只关注于“现场餐饮”这个属性，将进入零售餐饮或者餐饮衍生品的新局面。

　　3、基于抗风险的角度，蜜雪冰城经营和特许加盟或许将更受青睐

　　从盈利的角度看，大店、直营多店更佳，而从抗风险和灵活处理的能力角度看，蜜雪冰城小店更不错。在疫情过后，总部也会更看重特许加盟，包括直营店的建设。

　　蜜雪冰城官网总部从大环境看，奶茶行业在非典后加速进入了品牌时代，蜜雪冰城预测新冠疫情后，餐饮业的前品牌时代将结束，而后品牌时代正逐步开启。